Spienianie mleka i latte art dla początkujących

[wizja]

Witam,

ostatnio tak sobie działam na tym nowym nabytku i doszedłem do wniosków

Mianowicie, przy spienianiu mleka w Classicu (po zdjęciu nakładki) występują dwie sytuacje po włożeniu dyszy do płynu:

1) dysza wydaje wysoki dźwięk (prawie jak u dentysty) i mleko się nie "kotłuje"

2) dysza pracuje ciszej, dźwięk nie jest wysoki, a mleko się "kotłuje" (przelewa)


Przy spienianiu pożądaną sytuacja jest ta druga - mleko jest dość dobrze spieniane, nie tworzą się bąble (gruba piana) i można poćwiczyć juz pierwsze rysunki latte art . Przy pierwszej sytuacji spienienie jest bardzo utrudnione a mleko się tylko podgrzewa.

Dyszę oczywiście trzeba trzymać tuż pod powierzchnia płynu, tak, żeby nie łapała powietrza i nawet nie trzeba nią za bardzo ruszać w naczyniu (plus oczywiście zimne mleko - dobra jest 3,2% mlekovita w butelce)

Ewentualnie jeśli lampka gotowości pary zgaśnie podczas spieniania, można na chwilkę zamknąć dysze, poczekać na zapalenie się lampki (kilka-kilkanaście sekund) i dokończyć dzieła

Pozdrawiam i mam nadzieje, ze komuś to pomoże (może nawet w innych modelach ekspresów)

[buki]

Hm...
nie napisałeś kiedy zachodzi 1) sytuacja a kiedy 2)...

[wizja]

Sytucja 1 zachodzi prawie zawsze od razu po wlozeniu dyszy do mleka, a sytuacje 2 po wyjeciu jej na "ulamek sekundy" z plynu i powtornym wlozeniu (czasem trzeba 2-3 razy tak wyjac-wlozyc ).

"good point"

[Lewy]

(...) i mam nadzieje, ze komus to pomoze

Pomoże i to jak

Dzięki bardzo za pomoc w rozwikłaniu zagadki "czemu czsem wychodzi a czasem nie"

[wizja]

na zdrowie

[dsc]

Witam

Właśnie ćwiczę z tym spienianiem na classicu, ale na razie nie mam narzędzi, tzn termometru i dzbanka (są w drodze dotrą pewnie w piatek). Dzisiaj spieniałem w zwykłym kubku do herbaty i musze powiedzieć, że wyszło nawet nawet. Ważne, żeby trzymać dyszę jakieś 2mm pod powierzchnią mleka, albo tuż na granicy. Faktycznie dzwięku są różne przy różnym położeniu dyszy, dzisiaj właśnie wystąpił u mnie ten drugi:)

Więcej o spienianiu dla zainteresowanych tutaj:

http://www.coffeegeek.com/guides/frothi ... steamguide

Mnie osobiście troche denerwuję ta dysza w Classicu, jest dziwnie wygięta i trudniej zanurzyć pod koniec spieniania dyszę głebiej.

Pozdrawiam,
dsc.

[wizja]

ja jej wcale nie zanurzam jakoś głęboko a temperaturę na razie mierzę "na rękę" w metalowym garnuszku - jeśli zaczyna być tak gorący, że trudno go dłużej utrzymać (albo ciut wcześniej) wtedy wiem, że jestem około 70stC myślę, że tonie apteka

[dsc]

Witam

Właśnie jak juz nie da rady trzymać to jest około 70*C.

Przed chwilą znowu spieniałem, ale jakoś nie mogłem złapać punktu ciszy. Było "skrzeczenie", a niżej było "drżenie" mleka, czyli juz było za nisko, szukałem tego dzwięku pomiędzy tymi dwoma strefami, ale coś mi nie szło. To ważne ile jest mleka w pojemniku?

A właśnie odkręcasz dyszę na maksa, czy trzymasz się gdzieś po środku?

Pozdrawiam,
dsc.

[wizja]

ja przechodzę z pisku do "ciszy" przez wyjęcie-włożenie dyszy z mleka, pyk-pyk. Jak bez zmian, to jeszcze raz - w końcu się zmienia. Trzymam garnuszek przechylony (oczywiście ).

Mniej mleka spienia się faktycznie trochę szybciej - ja z reguły robię mleko na 2 kawy, ale na 1 spienia mi się szybciej. Poza tym jak mi zgaśnie lampka pompy, to na chwilkę zamykam parę, czekam kilka sekund i po zapaleniu znowu odkręcam (różnie, ale między 3/4 a "na full").

[Andy]

Dysza na maksa oczywiście. Ja nalewam mleka do około połowy dzbanka. Dyszę trzymam za to z boku dzbanka przy ściance - łatwiej wtedy mleko zakręcić.

[dsc]

Witam

Właśnie dwa elementy niezbędne to mocne kręcenie mleka w dzbanku i odpowiedni dzwięk. Spróbuje z tym wyjmowaniem dyszy, może coś da. Bo normalnie to jakoś nie mogłem złapać ciszy wogóle. Poczekam na dzbanek i termometr i wtedy poćwicze.

Przechylacie mocno, czy lekko? W Classicu ta dysza idzie pionowo w dół, więc przechylenie dzbanka oznacza, że dyszkę moczymy w małej ilości mleka, tak robicie? Może ktoś fotkę strzeli, będzie łatwiej skumać jak to robicie:)

Pozdrawiam,
dsc.

[Andy]

DSC, rodzaj końcówki dyszy zależy od wydajności maszyny. Może to być końcówka z jedną, dwoma, ....piecioma otworami. W zależności od tego czym dysponujesz - dostosowujesz sposób pienienia. APG pisał w swoim czasie, że przy mniejszej wydajności maszyny najlepiej jest mieć jeden otwór skierowany pionowo w dół. Ja mam dwa i tak czy siak dyszę mam pionowo w dół ustawioną koło ścianki dzbanka. NIe kombinuję z szukaniem dźwięków - wtykam dyszę tuż pod powierzchnię z boku dzbanka i odkręcam zawór - to wszystko szybko zaczyna wirować i jest dobrze. Nie kombinuj w wyjmowaniem dyszy, nie szukaj dźwieków. Wpraw mleko w ruch i bedzie dobrze. Skup się na procesie a nie na efektach ubocznych bedących wynikiem złego lub dobrego procesu.

[wizja]

Wpraw mleko w ruch i bedzie dobrze.

no, dobra. to ja spytam: JAK?

Skup się na procesie a nie na efektach ubocznych będących wynikiem złego lub dobrego procesu.

Jak masz efekt dźwiękowy, który jest łatwy do zaobserwowania to już jesteś o krok do przodu. Nikt nie każe się skupiać, to wystarczy zaobserwować

[Andy]

Wizja, mleko wprawiasz w ruch parą. Po pewnym czasie to się robi samo, wpadasz w rutynę. Dlatego proponuję ustawić dyszę pionowo w dół koło ścianki dzbanka, czy kubka. Jedno jest pewne - nie możesz mieć za dużego naczynia. Jeśli na dyszy są jakieś wynalazki to je zdejmij - sama rurka wystarczy. I lepiej na początku ciut głębiej - odkręcasz parę powoli opuszczasz dzbanek, aż dysza znajdzie się tuż pod powierzchnią. Jak to już wiruje to cały czas opuszczasz powoli dzbanek, żeby w miarę narastania objętości mleka pozycja dyszy pod powierzchnią była taka sama. Wyobraź sobie, że w dzbanku zamontowana jest pionowo turbinka a para z dyszy ma uderzać pionowo w dół w jej łopatki powodując jej obrót. Proste prawda? Mając w dzbanku mleko nic się nie zmienia - musi ono zacząć wirować jak ta turbinka. No nie wiem jak to prościej wytłumaczyć. W sumie najlepiej jest spróbować tego pod okiem kogoś kto to już opanował. Moja żona miała kłopoty z opanowaniem Bricoletty. No to postawiłem ją z dzbankiem przy maszynie i kazałem rozpocząć proces trzymając ją za ręce. Natychmiast musiałem skorygować proces i trzymać tak do końca (kurde - prawie się z nią siłowałem, żeby utrzymać dzbanek tam gdzie trzeba ). Później jeszcze raz. Za trzecim razem już sama spieniła mleko. A dalej to już było z górki.
A co do dźwięku, to jeśli on się pojawia to już jest źle - dlatego piszę o procesie - widzisz czy mleko się kotłuje czy stoi w miejscu. Ten jazgot nie powinien się pojawić wcale. Nie czekaj na hałas, żeby się go później pozbywać. Nic więcej nie mam na myśli. O krok do przodu będziesz jak nie będzie hałasu wcale - poza miłym szmerem dochodzącym z dzbanka.

[wizja]

Dzięki Andy za obszerne i świetne wytłumaczenie. Pytałem "jak" bo chciałem się dowiedzieć jak wyjaśnić ten proces komuś początkującemu. To nie tak, że ja czekam na jazgot - już od pewnego czasu wiem jak spieniać na Classicu i po prostu wpadłem na pomysł, że ktoś początkujący może spotkać się (na 95%) z takim dźwiękiem, więc za wczasu opiszę proces od tej strony. Oczywiście kiedy nabędzie się już wprawy to dziwny dźwięk pojawia się rzadko

Dzięki za opis