Spienianie mleka i latte art dla początkujących

[dynio]

Szkoda a tak dobrze się pieniło

[antonio]

Aj, ten mój komentarz należy z przymrużeniem oka traktować. W końcu daleko nam jeszcze do Chin

Idealne jest świeże mleko, filtrowane, pasteryzowane. To mleko dla baristów jest Ok, ale jest UHT. Może się fajnie pieni, ale pod dobrą parą prawie każde mleko się fajnie pieni

[dsc]

Witam,

to wzbogacane mleko to nie dla baristów tylko niemowlakow bylo.

Idealne jest świeże mleko, filtrowane, pasteryzowane.

Tu się nie zgodze, z moich eksperymentow wynika, ze UHT (nieco) latwiej się pieni niz pasteryzowane. Dodatkowo (choc to subiektywna sprawa) nie pasuje mi kompletnie smak pasteryzowanego mleka (plakatowki + plastik).

Pozdrawiam,
dsc.

[antonio]

Nie było dla baristów --- to był mój żart Manipulacje składem naturalnych produktów napawają mnie jednak różnymi obawami. Jeśli zawartość białka w mleku jest w mleczarniach regulowana, to czym się uzupełnia jego niedobór? Skąd się bierze to dodatkowe białko? Myślałem, że obróbka mleka ogranicza się tylko do "odławiania" tłuszczu...

Dsc, to subiektywna ocena, nie poparta testami na szeroką skalę. Sam napisałeś, że wychowałeś się na mleku UHT. A ja wychowałem się na wsi, tuż obok czarno-białej, łaciatej i włochatej krówki Jestem zdecydowanym wrogiem wielkogabarytowego przemysłu spożywczego. Uważam, że uśrednianie składu produktów, faszerowanie ich dodatkowymi składnikami nie sprzyja naszemu zdrowiu. Mięsem i wędlinami UHT można jedynie się zatruć, itd.

W wielu sklepach można dostać już mleko tylko filtrowane --- ostatnio takie kupiłem i byłem zadowolony. Można też kupić mleko tylko pasteryzowane i wcale nie odbiega ono smakiem od produktów UHT. Oczywiście też akceptuję mleko UHT, ale uważam, że jest to ostateczność i pójście na skróty (w kawiarni, w domu, dla dzieci).

Wierzę też badaniom Włochów na temat cappuccino. W przypadku cappuccino, zaletą nie jest przecież szybkość spieniania czy trwałość pianki lecz jej konsystencja i smak w połączeniu z kawą. Wiem, że biorą oni pod uwagę także walory zdrowotne.

[Long Johnny]

Drodzy — zostawmy ten wątek spienianiu w kontekście "treningowym". Walory mleka, zwłaszcza niebezpośrednio wpływające na spienianie, omawiajmy w wątku czysto mlecznym.

[orchid11]

No tak, tylko jak spieniać mleko po ściągnięciu nasadki? Sama metalowa rurka jest za krótka...

[miatalena]

Tak, jak pisałam, mi lepiej wychodzi spienianie z nasadką.. Odkryłam natomiast niechcący coś innego. Ponieważ nie mam wciąż dzbanka do spieniania, używam zwykłych kubków i do tej pory używałam takiego z prostymi brzegami. Parę dni temu użyłam jednak kubka, który przy dnie jest węższy i rozszerza się ku brzegowi i.. raz, że mleko spieniło się w znacznie większej ilości, a dwa uzyskałam lepszą jego konsystencję. Czyżby ten kształt naczynia do spieniania miał aż takie znaczenie?

[Long Johnny]

Kształt naczynia najlepszy dla danej dyszy i umiejętności "spieniającego" jest taki, który zapewni jak najlepsze mieszanie się mleka w całej objętości. Czy to w przypadku fali stojącej, czy to wiru, im lepsze mieszanie mleka, tym lepszą konsystencję uzyskasz. Jeśli w Twoich warunkach ten kształt Ci na to pozwala, to voila!

Przy mocniejszej parze mleko z takiego naczynia szybko znalazłoby się np. na Twoim ubraniu czy na podłodze, stąd dzbanki są zazwyczaj zwężane ku górze.

[PiotrK]

Kiedyś serwowałem kawę w knajpie w Australii, jak wiecie słyną z serwowania wysokiej jakości kawy, dlatego też Starbucks likwiduje tam swoje lokale.
Ale do rzeczy: nie uważam że jestem w tym dobry ale nie widziałem żeby ktoś używał termometru, trzymając naczynie metalowe z mlekiem podczas spieniania cały czas poruszało się naczyniem w górę, dół i na boki a przestawało kiedy naczynie trzymane od dołu zaczynało być tak gorące że nie dało się go utrzymać, mleko zawsze było super spienione i tak też robili w każdej innej knajpie.
Myślę że większą wagę trzeba przyłożyć do jakości kawy i mleka a wszystko będzie ok.

[miatalena]

Jeśli w Twoich warunkach ten kształt Ci na to pozwala, to voila!

No tak, to się nazywa wejść na ambicję

[reansys]

Witam,

jestem tutaj nowy:) Ostatnio kupiłem sobie ekspres ciśnieniowy delonghi bar 14. Zapragnąłem samemu robić niepowtarzalne kawy jak w kawiarniach:) Może ten sprzęt jest badziewny ale od czegoś trzeba zacząć. Chciałbym zapytać się o temat, który prawdopodobnie ma każdy początkujący czyli spienianie mleka. Czytałem uważnie forum, próbowałem wielu metod i niestety nie wychodzi to za dobrze;/ Używam metalowy kubek, po wlaniu do prawie płowy mleka postępuję tak jak w opisach na forum. Wychodzi mi jedynie piana, dość puszysta i nie nadająca się do stworzenia wzorków Wychodzi mi pół na pół. Chcąc wlać ją do espresso w pierwszej kolejności wlewa się mleko a później gęsta piana;/ Nie wiem jak ustawić kubek z mlekiem podczas spieniania by utworzyć wir. Czytałem, że można dokupić i zamontować nakładkę panarello ale nigdzie nie mogę tego znaleźć. Szukałem w internecie i sklepach.

Czy za pomocą tej dyszy jaką mam w ekspresie można zrobić piankę??

Proszę o odpowiedź, będę bardzo wdzięczny

[van_tom]

Witam

Miałem swego czasu podobny problem. Proponuje po pierwsze zdjąć ten "dzwoneczek" z twojej dyszy. Po zdjęciu postępuj wg schematu który znajdziesz na forum czyli najpierw spieniamy (dysza w pierwszej fazie na powierzchni mleka aż uzyskasz wzrost objętości o ok 50-70%) i potem druga faza czyli polerowanie(dysza wędruje głębiej i ustawiamy dzbanek tk by wytworzyć jak najwięcej ruchu w środku by wcześniej stworzone mikrobąble wepchnąc w całą objętość mleka. Przestajemy jak kubek zaczyna parzyć dłoń przytrzymującą dzbanek.

Powyższe tips&tricks głównie pochodzi z tego forum wiec mój post nie jest odkrywczy o czym rzetelnie informuję.
Jestem nowy i bliskie mi są problemy świeżaków

[reansys]

Dziękuję za radę:) Jutro tak też zrobię. A czy tak spienione mleko powinno być w 100% w formie jogurtu? Czy ma być jakiś stosunek np 70% pianki i 30% mleka? (do tej pory korzystając z standardowej dyszy uzyskuję różne efekty, raz więcej mleka a raz więcej pianki. Dobrze to widać jak przeleję do przeźroczystego naczynia ).

[Long Johnny]

reansys — zadaj sobie nieco wysiłku i poczytaj ten wątek! Mikropiana zawsze oddzieli się od mleka. I dlatego trzeba ją cały czas utrzymywać w ruchu i jak najszybciej połączyć z mlekiem.

[orchid11]

totalnie inny sposób spieniania:

do połowy szklanki wlać ciepłe mleko, do tego pół łyżeczki cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 0,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej.
piana jest kremowa, gęsta, aksamitna i obfita.
Działa i smakuje

Osobiście jednak nie praktykuję