Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Tu można dzielić się informacjami na temat parzenia kawy, rodzajów, smaku...
Kasper.K
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 122
Rejestracja: wt 22 lip 2014, 12:04
Sprzęt: Gaggia Classic, Mazzer SJ
Lokalizacja: Bydgoszcz

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: Kasper.K » sob 27 wrz 2014, 23:27

Pojemność 60 ml i taką ilość produkuję. Drobniejsze mielenie wydłuża znacznie czas ekstrakcji, próbowałem już z 35 s, w niektórych ekstrakcjach dochodziłem do minuty. Bez wpływu na gęstość. Temperatura ekstrakcji nie przekracza 90 stopni.

mmorka
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 217
Rejestracja: pn 31 paź 2011, 13:57
Sprzęt: Bezzera Bz10, Bieletti Brikka 4cups, Moka express 6cups, Aeropress, Hario v60-02, 01, FP Tesco, Eureka Mignon i parę ręcznych młynków
Lokalizacja: Radzionków

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: mmorka » ndz 28 wrz 2014, 0:48

Za długo. Czas ekstrakcji utrzymuj 25. Natomiast ilość naparu zmniejsz do 40 ml max.

D4rK89
zagląda od święta
Posty: 7
Rejestracja: śr 10 lip 2013, 19:58
Sprzęt: Bezzera Bz07 PID, Mazzer Super Jolly

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: D4rK89 » ndz 28 wrz 2014, 0:49

60ml to za dużo, uzyskaj tak 40-45 w 28-30 sekund.

Edit. Mmorka byłeś szybszy :)

Awatar użytkownika
dopeman
Consigliere
Consigliere
Posty: 1266
Rejestracja: wt 21 cze 2005, 17:26
Lokalizacja: poznań

Re: Odp: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: dopeman » ndz 28 wrz 2014, 10:01

Kasper, dużo da się z Gaggii wycisnąć, mówię Ci to jako jej wieloletni użytkownik. Ale pewnych granic nie przeskoczysz, to mówię jako ex-użytkownik hx+e61. Niektóre kawy dadzą Ci więcej ciałka na GC, ja miło wspominam segafredo extra strong, a z singli Haiti Wiener xxx. Oczywiście muszą być świeże.

No i niestety BODY, o jakim myślę piszesz, to już moim zdaniem domena lepszych maszyn,ich grup,dużych bojlerów,stabilnej temperatury etc.

Edit
Haiti xxxxx wiener tak się nazywa. W zamierzchłej przeszłości o obu kawach napisało mi się parę słów w opiniach na forum ;)
Obrazek
doppio napoletano lungo?

antonio
S Z A M A N
S Z A M A N
Posty: 8535
Rejestracja: sob 30 kwie 2005, 11:16
Sprzęt: E61, FB70, Sublima, MSJ, K30, R55, W15A, W1
Lokalizacja: Kołobrzeg
Kontaktowanie:

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: antonio » ndz 28 wrz 2014, 12:36

Oj Dope, to Haiti to chyba w Niebie będziesz wspominał. I Segafredo ;). Dobrze podpowiadają przedmówcy, żeby zmienić proporcje zaparzania. Najbardziej esencjonalny jest początek procesu zaparzania. Można zatem próbować ograniczyć objętość, pozostawiając ilość kawy bez zmian. Relację czas-stopień zmielenia też można dobrać wg upodobań...

Kasper.K
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 122
Rejestracja: wt 22 lip 2014, 12:04
Sprzęt: Gaggia Classic, Mazzer SJ
Lokalizacja: Bydgoszcz

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: Kasper.K » ndz 28 wrz 2014, 13:54

Zmieniłem objętość zaparzania, dawka kawy bez zmian.
Dlatego pytam o radę - ile mogę wymagać od Gaggi, a ile zależy od kawy. Będę próbował dalej. Poniższe napary zyskały trochę oleistości. Teraz muszę spróbować z sitkiem 20g. Dokupiłem właśnie u Antonia Ma Top, Kenię i Drum Speed. Zobaczymy jakie rezultaty na tych kawach uzyskam.

Fot. 1 i 2 - 40 ml, 60 s - tutaj napar jakby stracił body, możliwe że przed tak długi czas ekstrakcji?

Obrazek

Obrazek

Fot. 3 i 4 - 40 ml, 30 s

Obrazek

Obrazek

antonio
S Z A M A N
S Z A M A N
Posty: 8535
Rejestracja: sob 30 kwie 2005, 11:16
Sprzęt: E61, FB70, Sublima, MSJ, K30, R55, W15A, W1
Lokalizacja: Kołobrzeg
Kontaktowanie:

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: antonio » ndz 28 wrz 2014, 14:42

Tak, zbyt długi czas zaparzania nie daje dobrych efektów. Warto sobie odpowiedzieć na pytanie: jakich wrażeń dokładnie szukamy. Gęstość, lepkość, oleistość to nieco różne pojęcia :).

Kasper.K
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 122
Rejestracja: wt 22 lip 2014, 12:04
Sprzęt: Gaggia Classic, Mazzer SJ
Lokalizacja: Bydgoszcz

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: Kasper.K » ndz 28 wrz 2014, 14:49

Ja poszukuję właśnie gęstości i oleistości - a przynajmniej tak mi się wydaje. Być może, że nie rozumiem należycie tych pojęć.

Awatar użytkownika
piomic
Consigliere
Consigliere
Posty: 1272
Rejestracja: sob 14 lut 2009, 10:02
Sprzęt: Basic, AP, moka, tygiel, kubek, V60, Cellini Evo...

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: piomic » ndz 28 wrz 2014, 15:12

Zapewne. Gęstość to stosunek masy do objętości (inaczej masa właściwa) - i tak chyba jest rozumiana w analizie sensorycznej. Potocznie się mówi że olej jest " gęstszy" od wody ale gęstość ma zdecydowanie niższą.

Kasper.K
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 122
Rejestracja: wt 22 lip 2014, 12:04
Sprzęt: Gaggia Classic, Mazzer SJ
Lokalizacja: Bydgoszcz

Re: Gęstość/konsystencja espresso - od czego zależy?

Postautor: Kasper.K » ndz 28 wrz 2014, 15:56

Posługuję się tu słownictwem potocznym, którego w tematyce kawowej nie umiem jeszcze jednoznacznie określić. Chcę czuć w ustach konsystencję zdecydowanie bardziej określaną jako "olej" niż woda. Kawa jest tym samym bardziej "gęsta". Wg mnie ścisłe definicje fizyczno-chemiczne nie są tu potrzebne.


Wróć do „Kawa”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości