Czy trzymasz kawę w lodówce?

[blackcoffeeroasters]

Pewnie przeszło przez ich ręce bo kontrolują kawałek tego tortu. Ja widziałem pakowane próżniowo z Rioki Estate, Farran Estate i Gichatha-Ini.

edit: przeszło

[papraczek]

Rowniez trzymam kawe ziarnista w szczelnych opakowaniach w lodowce. Nie traci zywnoscia bo lodowka ma powloke antybakteryjna i nie czuc zapachow zywnosci. Kawe zapasowa trzymam w zamrazarce. Kawa wyciagnieta z lodowki czy z zamrazarki ma wciaz wspanialy zapach po otwarciu opakowania. U rodzicow jak otworze pudelko w szafce to czuje jakby tam piasek byl a nie kawa.

[Fifawka]

Czołem

Ja pierwszą paczkę kawy kupiłem i trzymałem otwartą w szawce. Po kilku dniach stwierdziłem że kawa zupełnie straciła smak. Wiec poleciałem do sklepu i kupiłem inną. No i znowu to samo. Kilka dni jest OK a potem zupełnie nie ma zapachu. Smak moze i jest ale nia taki jak na początku. Więc wsadziłem połowę opakowania do lodówki i zapomniałem o niej na kilka dni bo kupiłem swieżo palona w palarni. Super. Po jakimś tygodniu chciałem sprawdzić co z tamta kawą i o dziwo smak ok. Może nie taki jak po otwarciu nowego opakowania ale lepszy niz trzymany w szafce. Teraz znowu robię test pół opakowania do szafki i poł do lodówki. Zobaczymy. Zasadniczo słyszałem od właścicielki palarni w Krakowie ze nie powinno się trzymać kawy w lodówce ale nie wiem dlaczego. Mi trzymana w lodówce lepiej smakuje.

[papraczek]

Przestudiowalam lekture stron anglojezycznych tutaj podawanych i wynika z tego, ze swiezutka kawa moze byc przechowywana w szczelnym opakowaniu w szafce, natomiast gdy mamy kawe niezbyt swieza badz w duzej ilosci i mamy zamiar miec ja dlugo to lepiej kawe trzymac w lodowce. Przynajmniej takie byly wyniki eksperymentu (patrz. komentarze, nie sam opis ekspreymentu). Nie ma zatem jednoznacznej odpowiedzi. Jak trzymamy kawe dluzej niz 2 tygodnie - miesiac to lepiej w lodowce. Jak swieza kawa szybko nam znika to w szafce bedzie jej najodpowiedniejsze przechowywanie
Poki co kawa wyjeta z lodowki stoi w szafce kilka dni i juz nie jest "tlusta". Wniosek taki, ze moja kawa lekko myszka traci

Pozdrawiam

[vampiros]

Kiedyś kilogram kawy schodził mi na miesiąc, więc terzymałem w lodówce. Teraz kilogram schodzi w 2 tygodnie więc nawet nie zdąże schować. W każdym razie jesli wiemy ze kawa nam w miesiąc nie zejdzie to zdecydowanie polecam lodówkę jako szafka dla kawy:)

[cinek]

Przedarłem się przez ten wątek i spróbowałem skonfrontować Wasze (i moje) doświadzczenia z rozważaniami z książki Illy'ego i spółki.
No więc ogólnie rzecz biorąc ich wywody nie są zbyt zaskakujace. Za starzenie się palonych ziaren odpowiadają dwa procesy: wietrzenie i utlenianie, którym podlegają nietrwałe substancje aromatyczne. Oba te procesy przebiegają szybciej przy wyższej temperaturze i wilgotności. Oczywiście kluczowe znaczenie ma to które zjawiska i zależności mają rozmiary istotne w praktyce.

Jeśli chodzi o tytułowe pytanie to raczej tak, warto mrozić kawę, ponieważ szybkość jej starzenia się wzrosta ok. 7-krotnie przy wzroście temperatury o 10 stopni. Pomijam tu zawiłości metodologiczne związane ze sposobem mierzenia tej szybkości, tak czy inaczej, brzmi to mocno (zresztą podobne wnioski wynikały z testu opisanego na HB).

Powstaje też pytanie czy warto przed zamrożeniem przesypać kawę do pojemnika z którego odsysamy powietrze, a więc ograniczamy utlenianie. Z drugiej jednak strony w próżni otaczającej ziarna szybciej zachodzi wietrzenie z powodu różnicy ciśnień (dlatego np. Illy w swoich puszkach z mielonką najpierw odsysa powietrze a nastepnie w to miejsce wpompowuje jakis obojętny gaz), ponadto CO_2 obecne w oryginalnej paczce jako cięższy od tlenu nie dopuszcza go do ziaren, oraz go wypycha z paczki (jeśli jest zaworek). Wydaje mi się, że per saldo nie warto przesypywać, co potwierdzały obserwacje z już otwartymi paczkami, które przesypywałem, odsysałem i trzymałem w zamrażalniku ale i tak starzały się szybciej od tych nieotwartych.

Pozostaje problem co robić z już otwartą paczką. Mój system zakupów jest bowiem taki, że kupuję co miesiąc 1 kg. kawy w 4 paczkach, a więc otwarta paczka leży średnio przez tydzień. I tu dochodzimy do nietrywialnej rady Illy'ego jakoś niepozornie upchniętej pod koniec rozdziału. Otóż twierdzi on, że kawę należy rozmrozić kilka godzin przed zmieleniem. I nie chodzi tu tylko o to, żeby się zdążyła ogrzać i nie chłonęła wilgoci. W grę wchodzi znacznie ciekawszy proces. Chodzi mianowicie o to, żeby substancje aromatyczne obecne w ziarnach zdążyły się rozpuścić w tłuszczach, który to proces oczywiście nie zachodzi w niskej temperaturze. W przeciwnym wypadku podczas mielenia uwolnią się one i nastąpi drastyczny ubytek aromatu. Trochę mi szczęka opadła jak to przeczytałem ale podobno jest to wyczuwalne w smaku espresso.

Zacząłem się więc zastanawiać nad zmianą reżimu. Dotąd bowiem zawartość otwartej paczki przesypywałem do pudełka, odsysałem i trzymałem w lodówce lub zamrażalniku. Wygląda jednak na to, ze lepiej trzymać to pudełko w temperaturze pokojowej (a w każdym razie nie zamrażać).

[Voit]

Jeżeli chodzi o otwarcie i przechowanie paczki do końca tygodnia, to chyba rzeczywiście nie ma sensu jej przesypywać. Lecz jeżeli w grę wchodzi większa paczka (500g lub 1000g), którą po otwarciu potrzeba przechować dłużej niż przez tydzień, to wtedy najlepiej jest:
1) Przesypać kawę do hermetycznie zamykanego pojemnika o wielkości tak dobranej aby kawa wypełniała go po brzegi. Im mniej powietrza zostanie w pojemniku tym lepiej.
2) Nie odsysać powietrza, aby różnica ciśnień nie powodowała zwiększonego gazowania ziaren.
3) Włożyć do lodówki (niekoniecznie do zamrażarki).

Do tego celu super sprawdzają się hermetyczne, prostopadłościenne (niemal) pojemniki, które dają się dość ciasno upakować w głębi lodówki. Można je nabyć w wielu sklepach. Ponieważ 1kg kawy zajmuje około 2,6 litra przestrzeni, zatem najbardziej poręczne są pojemniki o pojemności około 0,65 litra, w których mieści się około 250 g kawy. Mam kilka takich pojemników. Bardzo praktyczne jest też opisanie w sposób widoczny na zewnątrz jaka kawa jest w środku, zwłaszcza jeżeli ścianki pojemników są nieprzeźroczyste. Wtedy unikniemy zbędnego otwierania pojemnika celem sprawdzenia co jest w środku. Ponieważ moje są półprzeźroczyste, wkładam do środka karteczki z nazwą kawy.

Pozdrawiam
Voit

[orchid11]

Trzymam-żeby była świeża. W mojej kuchni się za dużo gotuje i jest za dużo ciepła, żeby trzymać ją na wierzchu.

Do posiadaczy młynków - zbiornik z kawą chowacie do lodówki?

[kat-kos]

A ogólne wyniki można podsumować stwierdzeniem, że zamrożone świeże ziarna po 2 miesiącach w zamrażalniku są wciąż OK.

Oczywiście muszą być szczelnie zamknięte. Udało mi się niedawno wytestować, jak zachowują się ziarna trzymane prawie 2 miesiące w niewystarczająco szczelnym pojemniku - wystąpił zauważalny zanik smaku i stęchły posmak. Ale do miesiąca w nawet zwykłym plastikowym pojemniku kuchennym będą lepsze niż przez miesiąc trzymane w szafce. Tam szybciej wietrzeją i jełczeją olejki kawowe

Cóż , muszę stwierdzić ,że i mnie udało się ostatnio wytestować, że kawa świetnie się trzyma lecz tylko do momentu otwarcia. Wszystkie moje zabiegi na niewiele się przydają gdy leży ponad miesiąc. Co prawda stęchlizny nie było, zmylił mnie też ciągle utrzymujący się piękny aromat, natomiast w smaku pojawiła się jakaś goryczka, której przedtem nie było, a i crema bardzo się popsuła. Tym sposobem zmarnowałam dwie kawy i dostałam nauczkę, by nie rozpoczynać naraz kilku opakowań. A swoja drogą ciekawostka: kawa z dodatkiem robusty /i ciemniej palona/ wyszła z tego bardziej obronną ręką, natomiast czysta arabika...yyy...szkoda gadać...

[jarma]

Do posiadaczy młynków - zbiornik z kawą chowacie do lodówki?

Nie, do młynka wsypujesz tyle żeby "zeszło" w jeden dzień (tzn ja tak robię). Resztę trzymam w małym pojemniczku szczelnie zamkniętym w szafce. A rozpoczęte opakowania w zamrażalniku i dosypuje do małego pojemniczka jak mi się kończy.

[RAF77]

i ja robię identycznie jak jarma11

[Long Johnny]

To jeszcze warto tylko zadbać o to, żeby między zamrażarką a małym pojemniczkiem kawa dochodziła do siebie w próżni, nie łapiąc wilgoci z powietrza.

[jarma]

a jak mały pojemniczek jest hermetyczny i w nim kawa "dochodzi" to jest ok?

[maro]

2) Nie odsysać powietrza, aby różnica ciśnień nie powodowała zwiększonego gazowania ziaren.

I moje doświadczenia na to wskazują. Trzymałem w woreczkach "Vacu..." i pojemnikach "Dafi" w lodówce i zamrażarce. Eksperymentowałem z różnymi wartościami podciśnienia od 100 do 900 hPa - tej wartości "dafi" niestety nie przeżył . Teraz powróciłem do zwykłych szklanych słoików i kładę je na najwyższej półce lodówki (6-7 st.C)

Voit - piszesz o jakichś pojemniczkach pochwal się co to ? i gdzie kupione. Ja sporo już tego kupiłem ale wszystkie one są "hermetyczne" tylko z nazwy.

[Long Johnny]

Trochę o dwóch różnych rzeczach tu mowa.
– Do trzymania ziaren w chłodzie — lepiej nie odsysać powietrza.
– Do zamrażania/rozmrażania — zdecydowanie tak.