Tworzenie mieszanek

[Szelest]

Ponieważ głównie popijam kawę z jednorodnych mieszanek, zachciało mi się eksperymentu i pomieszałem posiadane gatunki - Kolumbia Excelso, Sulawesi Kalossi oraz Australia Skyburry - wszystkie jasno palone i każda z nich, jako jednorodna, smakuje bardzo dobrze.
Sulawesi z lekko dominującą kwaskowością, Skyburry zbalansowana ale o bardzo intensywnym smaku migdałów, a Kolumbia taka troszkę neutralna z delikatną goryczką. Chciałem uzyskać mieszankę minimalnie kwaskową (Sulawesi), o lekkim aromacie SkyBurry, a Kolumbia miała dać bazę neutralnego zbalansowania.

Nie znam się na mieszaniu, ale efekty mnie zadziwiły.

Najpierw spróbowałem zmieszać 1:1 Kolumbie z Australią - espresso wyszło wstrętne ! Zapach mało kawowy, wręcz nieprzyjemny i bardzo gorzka.
Kolejna mieszanka to Kolumbia z Sulawesi 1:1 - efekt zbliżony j/w - mieszanka wstrętna !
Na koniec spróbowałem jeszcze po 1/3 z każdej kawy, ale efekt był podobny - nieco mniej wstrętny smak, ale i tak porażka

Jak to jest, że każdy z w/w gatunków smakuje super (subiektywne odczucie), a po zmieszaniu jest nie do wypicia ?

[Cyryl]

To dobre pytanie. Jeżeli mamy ogromny wybór jednorodnych kaw jaki jest sens tworzenia mieszanek. Oczywiście, uzyskanie jeszcze lepszego efektu końcowego. Dlaczego jednym to wychodzi a drugim nie. Gdzie tkwi diabeł. Bardzo liczę na parę zdań na ten temat od Antonia i Silesiusa.

[zbignes]

W tym temacie to palarnie są najwiarygodniejszymi ekspertami, może któraś zechce podzielić się własnymi spostrzeżeniami?

[Jogi]

Wiele też mogliby tu dorzucić BCR i Cafe Roma, ale nie jestem pewien, czy będą chcieli i niestety ten drugi nie pojawia się na forum.
Dziwi mnie jednak bardzo, że zmieszanie ziaren wywołało taki akurat skutek. Okazuje się, że robienie mieszanek to trudna sztuka.

[konradbarista]

"Okazuje się, że robienie mieszanek to trudna sztuka"
Rozumiem ,ze to taka akcja partyzancko -zaczepna dla BCR i Jarka?
Jak pewnie wiesz,a wiesz jest troche wiecej palarni i ludzi ktorzy się na paleniu znaja...ja nie mowie tu o paleniu kawy w kawiarni dla "ladnego zapachu"(sic!)

[Jogi]

Nie mogę dojść za bardzo, o co Ci chodzi, ale wiem jedno, że mieszanka arabik, którą kiedyś miałem od Cafe Roma była jedną z najlepszych, jakie dane mi było spróbować.
Na forum występuje zapewne też paru innych przedstawicieli palarni, ale nie zabierali głosu zbytnio, więc tylko Ci aktywniejsi przyszli mi do głowy.

[antonio]

Po znakach przestankowych stawia się spacje... Wtedy nasze pisanie jest bardziej czytelne i jasne.

Jasne, że jest w naszym kraju strasznie dużo ludzi zajmujących się wypalaniem kawy. Powrót do Polski z Italii jest jak zderzenie kolibra z brutalnym silnikiem odrzutowca. Na każdym rogu w Polsce mamy palarnię kawy. Ostatnio usłyszałem od kogoś, że nawet w Szczecinie działa palarnia kawy, i to działa od bardzo dawna, od czasów powojennych. Ale facet, który mi o tym opowiadał nigdy nie był w tej palarni, choć jest tak wiekowy jak sam powojenny Szczecin, przeczytał tylko o niej coś w gazecie. Napisz o swoim wypalaniu i blendowaniu --- miło będzie poczytać, a Jogi dołączy Cię do kolekcji świętych caffeprego...

[Cyryl]

Miałem nadzieję, że odezwie się na forum ktoś kto zwiedził włoską palarnie kawy i podzieli się swoimi wrażeniami. Jeszcze raz ponawiam pytanie - dlaczego mając do dyspozycji wiele znakomitych kaw jednorodnych tworzy się ( ze zmiennym szczęściem) mieszanki, po co zadawać sobie tyle trudu ?

[ziarenko]

Żeby uzyskać bardziej zbalansowany smak ? Bogatszy "bukiet" ? Nie wiem jak to nazwać...Myślę że to sztuka podobna do tworzenia nowych perfum. Znamy piękne zapachy, ale ciągle tworzymy coś nowego...

[Wit]

akurat dziś dostałem informację o tym wątku i chciałem zapytać, co to jest jednorodna mieszanka??? Czy to coś równie ekstrawaganckiego jak single malt blended whisky?

[bmalkow]

Ale single malt whisky jest mieszana! Tyle że do mieszania używa się tylko whisky słodowych (z różnych beczek, różnych odpędów, różnych roczników) jednego producenta.
Tylko single cask whisky nie jest mieszana (pochodzi z jednej beczki).

Slàinte!

[vampiros]

Samo zwiedzanie włoskiej palarni nie daje wiedzy na temat mieszania kaw niestety. Palarnie trzymają w tajemnicy receptury a przynajmniej ich proporcje. Zresztą skład tej samej mieszanki może się czasem różnić w zależności od roku. czasem kawa z tej samej plantacji nie ma tej jakości co zwykle i wtedy trzeba ją zastąpić innym, podobnie uzupełniającym mieszankę składnikiem. Ponadto z tego co wiem kawy miesza się przed upaleniem, więc nasze metody mieszania już upalonej kawy, mogą przynieść mimo zachowania proporcji inne wyniki.

[Arti]

Cześć,
na pewno jednym z głównych czynników mieszania, są względy ekonomiczne.
Per analogia do przemysłu spirytusowego - powiedzmy, że np. 80% składu blend whisky, stanowi grain whisky (whisky zbożowa), która jest wypełniaczem, bez jakiegoś specjalnie wyszukanego smaku. Pozostałe 20% to "właściwe" malt whisky. Ich dobór stanowi o profilu sensorycznym końcowego trunku.
W kawie myślę, że jest podobnie.

Slainte
Arti

[vampiros]

Sami kawosze a więcej wiedzą o mieszaniu whiskey

[ziarenko]

co to jest jednorodna mieszanka???

Jeden gatunek kawy zawierający ziarna o różnym stopniu palenia. Tak myślę...