Kawa jako deser

[kawcio]

Właśnie robię ten specjał według mojego przepisu - kawa się chłodzi....
I choć VBM wcześniej pracowała to ja i tak używam aeropressa do uzyskania ok 400ml kawy z 40g zmielonego świeżo ziarna i nie uważam by espresso było obowiązkowe.
Może też być z moki albo dobry drip.
Marcarpone 500g (epiu, albo inne najlepiej włoskie)
do kawy dodaje 60ml Kahlua
5 żółtek i 3 łyżki cukru ubijam mikserem.
Dodaje Mascarpone ale nie miksuje, mieszam łychą by się wszystko nie rozpłynęło.
Ubijam 5 białek ze szczyptą soli i kolejne 3 łyżki cukru na sztywno.
Dodaję pianę stopniowo do masy i mieszam delikatnie łychą do uzyskania jednolitej konsystencji
Biszkopty włoskie do tiramisu firmy hagemann maczam stroną nielukrowaną w kawie i układam do góry nogami w naczyniu.
Później warstwa masy serowej
Znów biszkopty
Masa serowa
i do lodówki
przed spożyciem posypać kakao, mniam.....

... to wracam do pracy

[EDIT] kilka drobnych, lecz istotnych szczegółów, a wyszły w praniu...
- cukier nalepiej tak zwany 'Drobny' lepiej i szybciej łączy się z żółtkami i białkami
- jaja i mascarpone przed rozpoczęciem powinny osiągnąć temperaturę pokojową.

[czaka]

Czemu uparliście się na espresso ? Nie można użyć do tego kawy z moki ?

Czyli wychodzi na to, że espresso nie jest obowiązkowe;) A co powiecie na lody z dodatkiem kawy? Może to będzie ciekawe połączenie

[Iadurobros]

Caffe afogato lub Ice coffe

Affogato z powodu braku expresu i zdolnosci nie polecam, natomiast Ice jak masz kafetierę jak najbardziej.

[kawcio]

Espresso on Monkey Island by kawcio
A tak poważnie, to mój mod musu czekoladowego mistrza Sverre Sætre


Porcja dla 5 osób, co potrzeba?
- 15 min.
- 2 jaja
- 2 średnie banany
- 3 łyżki cukru
- doppio
- 2 łyżeczki żelatyny
- 40g masła
- 10g migdałów posiekanych

Żółtka oddzielić od białek i żółtka ubić mikserem z dwiema łyżkami cukru.
Masło rozpuścić i pociągnąć doppio, doppio dodać do masła i rozpuścić z żelatyną.
Banany posiekać i wrzucić do blendera, dodać ubite żółtka.
Miksować wszystko porządnie ze 30sek.
Dodać następnie masło, doppio wraz z rozpuszczoną żelatyną.
Miksować wszystko ponownie ok 30sek.

Białka ubić na sztywno z łyżką cukru.

Dość gęstawą masę z blendera przelać do misy i stopniowo zmieszać z ubitymi białkami mieszając wolno, ręcznie łychą.

Po uzyskaniu jednolitej konsystencji rozdzielić do naczyń i odstawić do lodówki na 4 godziny

Przed podaniem posypać migdałami. Smacznego

[slavik]

kawcio...
Ty aby zawodowo, nie zajmujesz się pichceniem w kuchni...

[kawcio]

Na szczęście nie
Ta wyprawa do krainy smaków to jedynie mój lek na strapienie ....

[slavik]

Ja..., jak ogólnie wiadomo, mam dwie lewe ręce...
...to jest dopiero strapienie. Czym to odreagować?
Tak ogólnie...smakowicie wyglądają Twoje kulinarne zapędy.

[maro]

Pociągnąć doppio (ok 40-50ml) i rozpuścić w nim dokładnie łyżeczkę żelatyny

Jak tego dokonałeś ? Mi się za cholerę nie chce w 60 ml. rozpuścić łyżeczka żelatyny. Można to wszystko wsadzić do blendera ? W sumie to i tak się zmiesza ?

[kawcio]

Musisz ją rozpuścić w czymś ciepłym, mieszaj do skutku, masa całkowita też nie może nabrać zbytnio temperatury przed wymieszaniem z ubitymi białkami. Ja mieszałem bardzo długo.... Jak dodasz do blendera nierozpuszczoną to grudki w masie pozostaną nierozpuszczone i nie zadziałają.
Ewentualnie druga opcja Mistrza to żelatynę zalać odrobiną zimnej wody i po 5 min dodać to coś do doppio i spróbować rozpuścić. Od skuteczności tego rozpuszczenia zależeć będzie sprężystość masy końcowej.

[s_biela]

a gdzie kupujesz te herbatniki i mascapone?

[profik]

Ja zrobiłem jak kazałeś tyle, że żelatyne rozpuściłem w zimnej wodzie 30ml później ogrzałem w mikrofali i dodałem do espresso (bałem się zę grudki będą). Wyszło jak najbardziej fajne. Jeśli ktoś ma ładne kieliszki to w nich będzie to ładnie wyglądało bo ja zrobiłem po szkalnce z nutelli

[Piotr]

Jeżeli ktoś ma jakiekolwiek problemy, lub waha się co do użycia żelatyny to polecam Agar-Agar . Dostępny w większości sklepów ze zdrową żywnością. Osobiście uważam go za świetny zamiennik żelatyny Jest on całkowicie bezwonny, doskonale się go używa i nie potrzebuje niskich temperatur, aby działać w przeciwieństwie do żelatyny.

[kawcio]

To ciekawe, muszę spróbować tego Agar-Agar, z czego to robią? Często robię zakupy w sklepach ze zdrową żywnością, ale jakoś mi to nie wpadło w ręce....

@s_biela
Najlepsze mascarpone to włoskie mascarpone. Epiu z carrefoura jest ok, ale drogie, Piątnica też mi słabo podchodziła. Ostatnio najlepsze dla mnie i w najlepszej cenie to włoskie z Lidla Lovilio. Mieli też bardzo dobre włoskie biszkopty w dobrej cenie, obecnie tylko LaCastera, które są glunowate i nie polecam. Oczywiście hagemann z carrefoura jest też ok, ale nieco droższy.

[Jogi]

To z czego jest zrobiony agar nie wygląda najwspanialej (chociaż to z czego żelatyna też nie), ale na pewno jest bardzo zdrowe - to krasnorosty - takie chwasty morskie. Żeluje trochę inaczej. Można to łatwo sprawdzić, jaka jest różnica porównując np. misie żelki z takimi popularnymi galaretkami w czekoladzie. Te pierwsze z żelatyny, drugie z agaru. Ale w stężeniach potrzebnych w tym przypadku różnica będzie niewielka.

[maro]

15 min.

Z tym to trochę popłynąłeś... poza tym deser jest O.K.