Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Tu można dzielić się informacjami na temat parzenia kawy, rodzajów, smaku...
Awatar użytkownika
SzaChowieC
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 298
Rejestracja: wt 27 mar 2012, 18:57
Sprzęt: Kawiarka|AeroPress|Drip|
Tiamo| Ascaso I-2 mini|
EEA 110| Ascaso Basic|
Lokalizacja: Kraków
Kontaktowanie:

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: SzaChowieC » czw 11 paź 2012, 18:52

Chyba do wypicia :wink:

Awatar użytkownika
Bailout
Posty: 5
Rejestracja: wt 09 paź 2012, 17:23
Sprzęt: Saeco Nina Plus Cappuccino

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: Bailout » pt 12 paź 2012, 8:44

Też sprawdziłem efekt i powiem tak: trochę słabszy aromat, ale fajna, słodka crema. Coś za coś.

kawoholik85
zagląda śmielej
zagląda śmielej
Posty: 30
Rejestracja: pt 12 paź 2012, 16:46
Sprzęt: nie mam
Kontaktowanie:

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: kawoholik85 » pt 09 lis 2012, 16:53

Eksperyment udany. Dziękuje bardzo :)

Awatar użytkownika
GUCIO-59
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 494
Rejestracja: ndz 27 lis 2011, 13:44
Sprzęt: Siemens EQ.5 TE506509 macchiatoPlus - czarny piano, kawiarka - BIALETTI "Brikka", tygielek - "GiPFEL", Brasilia Zassenhaus - młynek.
Lokalizacja: STA/RP

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: GUCIO-59 » śr 26 cze 2013, 22:24

CUKIER Z KWIATU KOKOSU! Większość z Nas słyszała już zapewne o oleju kokosowym, czy wodzie kokosowej, ale czy wiecie co to jest cukier kokosowy? Nie?
1. tak wygląda;
Obrazek
Cukier palmowy to zdrowy, ekologiczny i szybko zyskujący na popularności cukier. Smak czystego cukru palmy kokosowej przypomina smak brązowego cukru, choć ma bardziej karmelową nutę.
Początkowo uzyskiwany z soków palmy Palmyra, teraz także z palmy Sago jak i z palm kokosowych (ten z plamy kokosowej zwany jest także cukrem kokosowym) chociaż nie jest uzyskiwany bezpośrednio z orzecha kokosowego, a jak każdy cukier palmowy ze słodkiego wodnistego soku uzyskiwanego z naciętych pąków kwiatowych. Sok wypływający z tych nacięć zbiera się, następnie gotuje się uzyskując gęsty płyn, który wlewany jest w tyczkę bambusową i zbierany. Po filtracji jest ona w tradycyjny sposób gotowana w naczyniach przypominających wook, aż do momentu wytrącenia się cukru, który następnie jest granulowany. W przypadku cukru palmowego granulacja jest nieskomplikowanym procesem pozwalającym na uzyskanie prostego i czystego produktu.
Temperatura topnienia jest bardzo niska, z kolei temperatura spalania jest wysoka co czyni go tak pożądanym przez cukierników
2.
Obrazek
W przeciwieństwie do swojej konkurencji, dzięki kilku kluczowym cechom, staje się coraz modniejszy wśród orędowników zdrowego odżywiania, a także zyskuje sobie coraz większą rzeszę fanów wśród zwykłych konsumentów. Co do walorów aromatycznych, posiada on znacznie bardziej intrygujący zapach niż wszelkie inne cukry. Jego aromat może zastępować sztuczne zapachy stosowane w domowych pomieszczeniach. Wystarczy wsypać go trochę do otwartego naczynia, a zapach rozejdzie się po domu tworząc przyjemną atmosferę.
Może być używany do wyrobu ciastek i innych wypieków, odżywek proteinowych, batonów energetycznych, napojów lub, jako alternatywa, wszędzie tam gdzie używany jest cukier trzcinowy.
3.
Obrazek
W kuchni tajskiej pierwotnie używano go do deserów i słodyczy, czasami do potraw curry i sosów. Dopełnia smaku wielu pikantnych, kwaśnych i słodkich dań tajskich. Ma on bardzo zawiesisty słodki smak przypominający aromatem karmel lub toffi. W Indyjskiej do przyrządzania kawy i różnych ciastek i ciast i mlecznych deserów. Rafinowana i skrystalizowana forma ma zastosowanie medyczne – ma działanie wykrztuśne i pomaga koić ból gardła.
Cukier z palmy kokosowej jest długotrwałym źródłem energii działającym przez cały dzień. Od zwykłych cukrów odróżnia go to, że nie wywołuje nagłych zwyżek bądź deficytów energii w organizmie. Największym plusem cukru palmowego jest bardzo niski indeks glikemiczny tj. 35. Stosowanie cukru palmowego pomaga diabetykom cierpiącym na cukrzycę typu 1. i 2. w kontroli wagi ciała oraz wzmaga stężenie glukozy i lipidów we krwi. Dla porównania, modny niedawno słodzik na bazie surowej agawy posiada indeks glikemiczny 42, wszelkie miody indeks 55 a cukry trzcinowe indeks rzędu 68.
4.
Obrazek
Ponadto, cukier kokosowy odznacza się znacznie wyższą zawartością środków odżywczych niż inne słodziki dostępne na rynku. Szczególnie dużo możemy znaleźć w nim potasu, magnezu cynku i żelaza. Obficie występują w nim także witaminy B1, B2, B3, B6 oraz C. Tak wysokiej zawartości substancji odżywczych i pierwiastków nie sposób znaleźć w jakimkolwiek cukrze rafinowanym.
Jeśli chodzi o skład cukru z palmy kokosowej, to w znacznej części składa się on z sacharozy (70 – 79%). Pozostałe jego składniki to glukoza i fruktoza (3 – 9 % każdy). Niewielkie różnice w składzie mogą być spowodowane tymi samymi czynnikami, jakie wpływają na jego zabarwienie, tj. różnymi metodami podgrzewania, wiekiem drzew oraz ich odmianami.
Jako ciekawostkę można podać, że w Indiach i Chinach cukier kokosowy od dawien dawna uznawany jest za substancję mającą lecznicze właściwości. Już w 1409 roku był on regularnie importowany do Chin na życzenie ówczesnego cesarza.
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa uznaje cukier z kwiatu kokosa za jeden z najbardziej przyjaznych dla środowiska źródeł tej substancji.
Niesamowicie smakuje z espresso i nie tylko, a jaki aromat w kuchni... :) Wszystkie inne cukry poszły do kosza i dla ptaszków. Polecam :)
CELLINI nr. 1 Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii są własnością jej autora. Kopiowanie i rozpowszechnianie jej w jakiejkolwiek formie jest zabronione.

Awatar użytkownika
kuba em
zagląda od święta
Posty: 17
Rejestracja: wt 21 maja 2013, 16:06
Sprzęt: Ekspres

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: kuba em » śr 10 lip 2013, 15:02

Ja używam od dawna tylko ksylitolu.. a do parzenia kawy ekspresu ciśnieniowego (Saeco) z żarnowym młynkiem. Jeśli połączy się to jeszcze z dobrymi ziarnami to kawa wychodzi przepyszna, nawet nie chce się już słodzić, żeby nie popsuć smaku. Ale jak już mam ochotę na słodkie to słodzę tak jak już wspomniałem ksylitolem, nawet nie ze względu na smak tylko zdrowie (jest to cukier naturalny uzyskiwany z brzozy, który przeciwdziała tworzeniu się bakterii, próchnicy zębów, ogranicza rozwój pleśni i drożdżaków itd.) Ostatnio dostałem od znajomych jakąś nowość chyba o smaku French Vanilla, dokładnie taki: http://www.vitalshop.pl/ksylitol-xylito ... -394g.html i ten mogę polecić ze względu na smak, bardzo fajnie komponuje się z kawą :)
kuba em

Ines1977
zagląda śmielej
zagląda śmielej
Posty: 47
Rejestracja: wt 08 mar 2011, 13:15
Sprzęt: Gaggia MDF, Ariete Roma de Luxe, Aeropress, kafietiera x2, dripper, FP

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: Ines1977 » czw 11 lip 2013, 7:48

A do czego ta sukraloza w tym ksylitolu?

Awatar użytkownika
GUCIO-59
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 494
Rejestracja: ndz 27 lis 2011, 13:44
Sprzęt: Siemens EQ.5 TE506509 macchiatoPlus - czarny piano, kawiarka - BIALETTI "Brikka", tygielek - "GiPFEL", Brasilia Zassenhaus - młynek.
Lokalizacja: STA/RP

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: GUCIO-59 » czw 11 lip 2013, 9:42

Ksylitol (C5H12O5) – organiczny związek chemiczny, pięciowęglowy alkohol polihydroksylowy słodki w smaku (cukrol), zredukowana pochodna ksylozy. A resztę można doczytać tu:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Ksylitol
...Natomiast u psów ksylitol może powodować poważne uszkodzenie wątroby, a nawet śmierć. Spożycie ksylitolu w ilości >100 mg/kg masy ciała wywołuje u psa wydzielanie dużych ilości insuliny, prowadząc w konsekwencji do znacznego obniżenia poziomu cukru we krwi (hipoglikemii)[5]. Na człowieka nie działa można go używać :smiech:
CELLINI nr. 1 Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii są własnością jej autora. Kopiowanie i rozpowszechnianie jej w jakiejkolwiek formie jest zabronione.

Awatar użytkownika
cyrus
@mod
@mod
Posty: 1805
Rejestracja: czw 25 lut 2010, 21:13
Sprzęt: osprzęt
Lokalizacja: Pyrlandia

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: cyrus » czw 11 lip 2013, 10:02

Co w tym dziwnego? Czekolada szkodzi kotom. Cebula fretkom. A Ty jesz obie i żyjesz.
Ascaso Elipse (PID+termo) + Isomac Macinino Professionale Inox + Bialetti Dama Deco' Nero + AeroPress + Hario V60 + phin

Awatar użytkownika
GUCIO-59
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 494
Rejestracja: ndz 27 lis 2011, 13:44
Sprzęt: Siemens EQ.5 TE506509 macchiatoPlus - czarny piano, kawiarka - BIALETTI "Brikka", tygielek - "GiPFEL", Brasilia Zassenhaus - młynek.
Lokalizacja: STA/RP

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: GUCIO-59 » czw 11 lip 2013, 10:09

Przecież napisałem, że nie szkodzi, nie działa na człowieka...
CELLINI nr. 1 Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii są własnością jej autora. Kopiowanie i rozpowszechnianie jej w jakiejkolwiek formie jest zabronione.

Ines1977
zagląda śmielej
zagląda śmielej
Posty: 47
Rejestracja: wt 08 mar 2011, 13:15
Sprzęt: Gaggia MDF, Ariete Roma de Luxe, Aeropress, kafietiera x2, dripper, FP

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: Ines1977 » pt 12 lip 2013, 7:14

W składzie tego zalinkowanego można przeczytać: na trzecim miejscu: sukraloza. Wikipedia mówi, że:
"Sukraloza (C12H19Cl3O8) – pochodna sacharozy, słodzik, ok. 600 razy słodsza od zwykłego cukru, Sama sukraloza nie jest szkodliwa, ale rozkłada się na związki, które są szkodliwe dla organizmu ludzkiego: chloroglukozę i chlorofruktozę
Jak związek ma ten składnik ksylitolem? Po co jest dodawany?

Awatar użytkownika
pafcio0
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 166
Rejestracja: czw 29 lis 2012, 13:51
Sprzęt: Arrarex Caravel, Dripy Tiamo i Hario , Chemex, Phin, Kawiarki Bialetti, tygielek, młynek Eureka Mignon, Hario slim, Grindripper

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: pafcio0 » pn 16 wrz 2013, 16:34

Niestety słodzę kawę, odrobinkę. No chyba, że drip jest naprawdę dobry.
Zrobiłem dziś mały test. Kawę (Gwatemala ze swiezopalonej, Hario V60) wlałem do 4 filiżanek. Jedną posłodziłem białym cukrem, drugą trzcinowym, trzecią miodem lipowym, czwartą stewią (now better stewia w saszetkach).
Stewia delikatnie i nieapetycznie "zabieliła" kawę.
Jakie wnioski? Różnica między białym i trzcinowym jest bardziej "psychologiczna" i głowa zapewne mi każe wyczuwać karmel.
Miód bardzo fajnie komponował się z testowaną kawą, która jest nie-za-jasno palona i dość konkretna. Miło wzbogaca bukiet o miodowo-kwiatowe nuty. W "cytrusowych" singlach wolę użyć cukru, lub wcale nie słodzić.
Stewia - ścierwo kompletne. Zmienia smak, ale bynajmniej nie jest to smak nawet zbliżony do słodyczy cukru. Siakaś-taka lukrecjowo-gorzka ciemna niby-słodycz. Moim zdaniem bliżej aspartamu niż cukru. Nie polecam.

antonio
S Z A M A N
S Z A M A N
Posty: 8534
Rejestracja: sob 30 kwie 2005, 11:16
Sprzęt: E61, FB70, Sublima, MSJ, K30, R55, W15A, W1
Lokalizacja: Kołobrzeg
Kontaktowanie:

Re: Odp: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: antonio » pn 16 wrz 2013, 16:45

Słusznie. Bo kto się boi cukru?

Awatar użytkownika
pafcio0
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 166
Rejestracja: czw 29 lis 2012, 13:51
Sprzęt: Arrarex Caravel, Dripy Tiamo i Hario , Chemex, Phin, Kawiarki Bialetti, tygielek, młynek Eureka Mignon, Hario slim, Grindripper

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: pafcio0 » pn 16 wrz 2013, 16:51

Ostatnio na Internetach modny jest pogląd "amerykańskich naukowców", że to właśnie cukier odpowiedzialny jest za wszelkie zło. Psucie zębów, wypadki samochodowe, bezrobocie i ginące skarpetki.
Ja tam wolę rok-dwa lata wcześniej zejść z tego świata niż odmówić sobie łyżeczki cukru do herbaty lub katować się jakimiś 400 razy słodszymi od cukru (???) słodzikami...

antonio
S Z A M A N
S Z A M A N
Posty: 8534
Rejestracja: sob 30 kwie 2005, 11:16
Sprzęt: E61, FB70, Sublima, MSJ, K30, R55, W15A, W1
Lokalizacja: Kołobrzeg
Kontaktowanie:

Re: Odp: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: antonio » pn 16 wrz 2013, 17:02

W amerykańskim przemyśle spożywczym wszystko słodzi się syropem z kukurydzy, fruktozą chyba, i to w tym trzeba szukać zła ;).

Awatar użytkownika
pafcio0
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 166
Rejestracja: czw 29 lis 2012, 13:51
Sprzęt: Arrarex Caravel, Dripy Tiamo i Hario , Chemex, Phin, Kawiarki Bialetti, tygielek, młynek Eureka Mignon, Hario slim, Grindripper

Re: Cukier do kawy? Jeśli tak, to jaki?

Postautor: pafcio0 » pn 16 wrz 2013, 18:28

U nas też śmierć czyha w każdym kubeczku jogurtu!
http://natemat.pl/46117,odpowiedzialny- ... t-wszedzie


Wróć do „Kawa”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość