Pitna czekolada w kawiarni i nie tylko

[buki]

Chciałbym wrócić do wspomnianej przez Antonia - Manufaktury. Próbowaliśmy właśnie ich wyrobów, ponieważ chcieliśmy wprowadzić do sklepu. No i rzeczywiście rewelacyjne są, niestety tanie to już nie...
Spróbowaliśmy nowości - czekoladowe espresso - kubeczek papierowy z czekoladą + naturalne suszone owoce - dolewa się gorącego mleka i miesza, miesza, miesza i... wychodzi prawdziwa czekolada do picia. Ma specyficzny smak, nie jest słodka, gęsta. Na razie zdecydowaliśmy się na wprowadzenie porcji pokruszonej, kawałkowanej czekolady, którą wsypuje się po prostu do kubka i rozpuszcza w mleku, to samo co espresso czekoladowe, ale nie ma papierowego kubka. Tanie to nie będzie... ale za to prawdziwe. Duża zawartość kakao.
Zresztą - prawdziwa czekolada nie jest tania - polecam odwiedzić w Krakowie na ul. Szewskiej - Lwowską Fabrykę Czekolady (jakoś tak się nazywają).... Zamówcie tam filiżankę czekolady, najlepiej mix.... cudo!

Szczególnie interesujące dla mnie jest przygotowanie z wykorzystaniem dyszy parowej ekspresu.

Było tam wcześniej... ktoś opisał... po prostu wsypujesz proszek do mleka, mieszasz, żeby pozbyć się grudek i podstawiasz pod dyszę i siup - podgrzewasz. Uwaga bo nieźle chlapie, no i dysza jest potem nieźle "upaprana"...

[rafla]

Chlapie to raz, dwa to to chlapanie ma dobrze ponad 100 stopni... potem zostają ślady na skórze, a nadużywanie brzydkich słów przy dzieciach też za dobre nie jest. Trzeba operować zaworem pary tak by tylko lekko bulgotało.

[antonio]

Dlatego lepiej jest zacząć od podgrzania mleka. W ciepłym, a nawet gorącym mleku, ten proch łatwiej się rozpuszcza.

[pytlakos]

Ale czy dysza nie ma właśnie służyć jako maszynka do rozbijania tych grudek?

[antonio]

Może i ma, ale znacznie łatwiej ogrzewa się czyste mleko, a potem znacznie szybciej doprowadza się taką miksturę do właściwej konsystencji.

[picasso83]

Na allegro można znaleźć różne gatunki Callebaut.

Ciekaw jestem, czy pitnna czekolada Callebaut , np.http://allegro.pl/czekolada-mleczna-cal ... 42288.html
nadaje się wyłącznie do fontann czekoladowych, czy również w warunkach domowych, przy użyciu dyszy parowej ekspresu można przygotować równie dobrą (ew.niewiele gorszą) czekoladę. Próbował ktoś przygotować tą czekoladę przy użyciu dyszy parowej?

[Szelest]

Z mleczną nie mam doświadczenia, ale Callebaut gorzką można przygotować pod dyszą, ale będzie to tylko faza wstępna i wypadałoby ją trochę pokręcić w czekoladziarce lub fontannie.

[picasso83]

Co to znaczy faza wstępna? Czym taka czekolada będzie się różnić od tej kręconej w czekoladziarce lub fontannie?

[Szelest]

Nie bedzie tak "aksamitnie" gładka.