Kawa bezkofeinowa — skąd, jaka, rodzaje, smaki

[zamek]

Zapomniałeś o Kayumas?

Czy są szanse na rozbudowanie oferty z Etiopii? Harrar?

[blackcoffeeroasters]

Etiopia z nowego zbioru już do nas płynie Konkrety przełom lutego/marca.

Kayumas wpadło zamiast Yigra do s18 ale fakt nie zaszkodzi i w tym - thnx

[antonio]

Aaajj, Ireneusz jest genialny
a.

[MariuszH]

Mało powiedziane...

[bossini]

Zkontrybuuję się do dyskusji może Niektóre kawy mają wypłukiwaną kofeine w całkowicie nieszkodliwy sposób - parą wodną. Więc nie zawsze wchodzi w gre chemnia. Np. Lavazza, aby daleko nie szukać

[antonio]

To prawda. Skoro Lavazza stosuje taką metodę, to cały poprawny świat kawy także.

[bossini]

Ale czy Kimbo, to już nie wiadomo, bo nie dokopałem się do tych informacji.

[antonio]

Myślę, że oddzielaniem kofeiny od ziaren zajmują się wyspecjalizowane przetwórnie a nie palarnie?

[bossini]

No tak, ale ja tylko piszę, które znane mi, końcwe produkty dostepne na rynku sa odkofeinowywane naturalnie. A czy to robi palarnia (raczej nie) czy "wytwórnia ziaren", to sprawa mniej istotna.

[Ireneusz Woszczek]

Szok!

Aaajj, Ireneusz jest genialny

Mało powiedziane...

No tak dostało mi się.
Jak czytam temat na forum to widzę, że całkiem zasłużenie. Może napiszę więc dlaczego tak się stało.
Kiedyś pewnej firmie dałem zlecenie aby wypromowała moją palarnię.
W ramach tych działań od czasu do czasu otrzymywałem od pracownika tej firmy plik z pytaniami z różnych for internetowych a ja na nie odpowiadałem.
Następnie pracownik ten umieszczał te odpowiedzi na forach. W związku z tym, że efekty tych działań były marne zrezygnowałem z tego typu usług.

Widzę, że to nie było dobre działanie bo tekst, który tu się ukazał nie powinien tu być w takiej postaci. No cóż stało się.

Tak więc niech mi wybaczą czytelnicy forum.
W przyszłości postaram się aby moje posty miały więcej sensu.

[antonio]

...i żeby były napisane przez Ciebie osobiście --- od razu widać, że składasz zdania całkiem poprawnie

[cinek]

Zkontrybuuję się do dyskusji może Niektóre kawy mają wypłukiwaną kofeine w całkowicie nieszkodliwy sposób - parą wodną. Więc nie zawsze wchodzi w gre chemnia. Np. Lavazza, aby daleko nie szukać

Chemik to ja nie jestem, ale z tego co czytałem wynika, że użycie pary wodnej nie rozstrzyga czy ten proces jest całkiem "achemiczny". Jeśli odbrze rozumiem to odbywa się to wszystko w 3 etapach. Najpierw wypłukuje się z ziaren wodą wszystko to co się rozpuszcza w wodzie; następnie z tego roztworu usuwa się kofeinę albo za pomocą chemicznych świństw (indirect solvent decaffeination) albo za pomocą filtrów (np. węglowych) (indirect adsorbent decffeination); wreszcie bezkofeinowy roztwór z powrotem wtłacza się do ziaren i w przypadku metody chemicznej trzeba jeszcze usunąć resztki tych świństw. Łatwo się domyślić, która metoda jest lepsza Ponadto są jeszcze 2 metody, w których kofeinę usuwa się bezpośredni o z ziaren. Stara (direct solvent decaffeination) polega po prostu na tym, że ziarna przepłukuje się roztworem ze świństwem , a w nowej (supercritical CO_2 decaffeination) przez ziarna przepuszcza się CO_2 pod bardzo wysokim ciśnieniem, przy którym zachowuje się on jak ciecz i bardzo selektywnie wyłapuje kofeinę. Ta ostatnia metoda też jest całkiem bezpieczna i chyba pozwala zachować najwięcej aromatu, ale zapewne jest najdroższa.
Czyli chyba najlepiej kiedy jest napisane otwartym tekstem jakiej metody użyto, ale np. na stronie Lavazzy to nie jest napisane, może na samych paczkach kawy?

[Tica]

Bezkofeinowa kawe mozna zakupic rowniez w naszej palarni w Krakowie na ul. Kamiennej 16. Obecnie jestesmy w posiadaniu Gwatemali Atitlan, ktora jest dekofeinizowana naturalnymi metodami. prosze tylko o zamowienie z co najamniej 1 dniowym wyprzedeniem poniewaz malo się tego sprzedaje i wypalamy na specjalne zamowienie.
Zauwazylam ze wiele osob zrazilo się do kawy bezkofeinowej poniewaz wiekszosc tego co jest na rynku po prostu zle smakuje. Problem lezy w tym ze sam proces dekofeinizacji jest bardzo inwazyjny i bardzo kosztowny. Zielone ziarna trzeba transportowac do niewielu na swiecie miejsc, ktore się tym trudnia. Aby uzyskac dobra kawe decaf powinno się uzywac ziarno wysokiej klasy a wiec drozsze. Niestety malo, kto chce zaplacic 30% wiecej za kawe decaf wiec czesto producenci takiej kawy uzywaja tanszego ziarna po to zeby uzyskac mniej wiecej podobna cene jak kaw kofeinowych.
Ocecnie znane sa dwa procesy naturalnej dekofeinizacji Swiss Water process i jeszcze nowsza i bardziej egzotyczna metoda przy uzyciu CO2 pod wysokim cisnieniem. To czy kawa jest smaczna zalezy od jakosci ziarna wyjsciowego. ( tego przed dekofeinizacja)
pozdrawiam mamy karmiace i nie tylko.

[cinek]

Z tego co rozumiem, Swiss Water process jest udoskonaloną wersją metody indirect adsorbent decaf. Trik polega na tym, że kofeinę z ziaren wypłukuje się nie po prostu wodą, ale roztworem zawierającym wszystkie poza kofeiną rozpuszczalne w wodzie składniki kawy (tak więc najpierw trzeba poświęcic trochę ziaren żeby taki roztwór uzyskać). Dzięki temu nie ma różnicy stężeń tych składników (między ziarnami i roztworem) i do roztworu dyfunduje tylko kofeina, a więc nie trzeba potem nasycać ziaren tymi składnikami, które przy tradycyjnym IAD przechodzą wraz z kofeiną do wody.
Swiss Water pisze, że ok. 70% kawy bezkofeinowej jest wziąż uzyskiwana metodami chemicznymi i że często nawet w takiej sytuacji twierdzi się, że użyto "metody wodnej" albo "naturalnej". Jeśli więc Wasza kawa decaf jest uzyskiwana metodą Swiss Water to może warto się tym pochwalić na stronie?

[GUCIO-59]

Dzisiaj kupiliśmy sobie 0,5 kg LAVAZZA Decaffeinato i muszę przyznać, że nam smakuje... Tania nie była.